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  • Rezepte

Rotkohlsalat mit Couscous

Rotkohlsalat mit Couscous

Zutaten

  • 400 g Rotkohl
  • 1 ½ EL Walnussöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Couscous
  • 80 g Rucola

Durchschnittliche Nährwertangaben pro Portion:

kcal

341

kJ

1430

Eiweiß

11 g

Fett

14 g

Kohlenhydrate

44 g

Ballaststoffe

8,5 g

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe aufkochen, Couscous in eine große Schüssel geben, damit übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Couscous durchrühren und weitere 5 Minuten quellen lassen.
  2. Inzwischen den Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser ca. ½ bis 1 Minute (je nach Dicke der Streifen) blanchieren. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Öl, Essig und Preiselbeeren miteinander verrühren und mit den Rotkohlstreifen mischen. Couscous unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
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