Bohneneintopf mit Feta
Zutaten
- 35 g Zwiebel
- 150 g Möhren
- 250 g Knollensellerie
- ½ Zucchini (ca. 100 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 240 g)
- 100 g Feta, light
- Kräuter (z. B. Bohnenkraut)
- Salz u. Pfeffer
Durchschnittliche Nährwertangaben pro Portion:
kcal
208
kJ
867
Eiweiß
14 g
Fett
9 g
Kohlenhydrate
19 g
Ballaststoffe
7 g
Zubereitung
- Möhren und Sellerie schälen, Zucchini waschen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie und Zucchini darin bei mittlerer Hitze andünsten. Nach ca. 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
- Tomaten mit Saft und Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten leicht zerdrücken. So lange Wasser hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Bohnen abspülen und abtropfen lassen, in die Suppe geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
- Die Suppe anrichten und Feta (zerbröselt) hinzugeben.